■本报记者 刘 葵

“山珍梗肥身无花，叶娇枝嫩多杈芽。”春日万物复苏，又到了一年中吃香椿的时节。关于香椿的做法，除了大家熟知的香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐，各地也有自己的特色。北京有“炸香椿鱼儿”，用面粉、鸡蛋调糊，将香椿嫩芽裹好面糊后入油、炸上色，犹如一条条金色的小鱼，外酥里嫩、满口生香。在山东省乐陵市一带，会把香椿切碎再晒干保存，食用前用水泡开，拌上热乎的面条，顿时香气四溢。

世界上最早对香椿的记载，是庄子的《逍遥游》：“上古有大椿者，以八千岁为春，八千岁为秋。”从自然规律来看，庄子的描述虽然不那么客观，但很能反映中国人对这种年年发新芽的大树的喜爱和崇拜——人们常常将年老却健康的父亲称为“椿庭”，将贤良淑德的母亲称为“萱草”，成语“椿萱并茂”便是形容父母健在、健康长寿。

香椿被誉为“树上蔬菜”，以其营养丰富、香味浓郁、清脆爽口而备受青睐。香椿也有药用价值，中医认为，香椿根有清热解毒的功效，用其根煮的水能祛风、杀虫、治疮疥等；香椿嫩芽还能消风祛毒。

过去，我国香椿栽培多处于零星种植状态，没有形成大规模的商品化生产，经济效益较低。从上世纪80年代起，我国加大对香椿矮化密植技术的研究，使菜用香椿技术得到迅速发展。近年来，我国香椿种植面积逐年扩大，产量和产值稳步提升。在许多地区，小小香椿芽已成为带动群众致富增收的“金叶子”。

“家种两亩香椿田，开春就有回头钱。”清明节前后，在安徽省阜阳市太和县城关镇陶桥社区的香椿种植基地，嫩红的香椿芽随风飘动。村民们穿梭在林间，忙着采摘今年第一茬香椿芽。“在家门口工作能照顾老人和孩子，每月还能挣3000元，比外面打工强。”在基地干活的村民王大嫂说。

太和香椿历史悠久，唐代时曾用此作为贡礼。据《太和县志》记载，每年春季，各地游人都到此品尝鲜椿芽。乾隆四十年春，纪晓岚受学生祝顺昌之托，将十坛腌制太和椿芽进献乾隆皇帝，乾隆品尝后赞不绝口，点为“贡椿”。从此，太和香椿名扬四方。

2023年，太和县香椿种植面积达3.9万亩，发展种植及加工企业36家，带动就业近万人，年产值约4亿元。太和县香椿产业的蓬勃发展，离不开以下方面的努力。

加强顶层设计。2019年，中国林业科学研究院亚热带林业研究所联合多个省份的企业组建了“香椿创新联合会”。联合会以“科技创新引领‘三农’发展、产业兴旺助推乡村振兴”为使命，共筑行业高质量发展标准，助推香椿产业可持续健康发展。

补齐发展短板。长期以来，香椿保质期短的特点是制约其产业化的一大瓶颈。为解决此问题，太和县与安徽省农科院等科研院所合作，实施“香椿安全保鲜及加工关键技术”攻关项目，研发出以香椿为原料的功能饮料、高端食用油、香椿酱等系列产品。这些产品热销上海、江苏等10多个省市，远销欧美、东南亚等海外市场。同时，太和县加快建设高标准基地，推广应用标准化生产技术，持续提升综合生产能力。　　

深化文旅融合。太和县持续挖掘整理“太和贡椿”制作技艺。2022年5月，该技艺被安徽省列入第六批省级非物质文化遗产代表性项目名录。此外，太和县成功举办多届香椿文化节，推动香椿产业与旅游、文化、健康养生等产业融合发展，帮助群众年增收3000多万元。 　　

畅通网销渠道。太和县将香椿种植大户和企业纳入电子商务培训对象，鼓励发展“线上销售+线下展示”、直播带货等营销方式。今年的香椿开采系列活动期间，4月6日当天的展销活动成交订单4094笔，带动线下消费近40万元、线上消费超20万元。该活动有效提升了太和香椿的知名度，助力更多香椿树成为群众的“发财树”。