■刘 鹏

老年人服用蛋白粉提升免疫力，年轻人吃轻食营养餐快速减肥，女性喝胶原蛋白保持皮肤弹性，加班族熬夜用人参水“续命”……近年来，随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，消费者对营养补充、改善健康的需求变得更加迫切，尤其在疫情的影响下，催生出营养健康食品消费的一波热潮。与前几次的热潮不同，这一波营养健康食品热覆盖的人群、品类更加广泛，市场创新意识更强，营养健康食品产业充满发展活力。

吃得更营养

从“吃得饱”到“吃得好”再到“吃得健康”，人们对饮食习惯的变化，不仅彰显了农业大国的坚实底气，也孕育了消费市场的全新机遇。

吃得更丰富了。改革开放以来，随着我国经济的发展和人们生活水平的提升，居民食物消费结构不断变化，从单一型向多元型转变。在营养需求模式上也由传统的以粮食和蔬菜为主的碳水化合物与高纤维摄入模式向新时代以谷物和肉类并重的高脂肪、高糖、高蛋白、低纤维摄入的新模式转变。

吃的要求更高了。食物消费结构的变化伴随消费观念的转变。在供给不足的时代，人们主要追求饱腹感和简单的口味需求。在食物供给相对充足之后，开始追求种类、口味多样化。而如今，随着食物供给丰富多样，营养健康理念深入人心，如何“吃得健康”已经成为当今社会的一个重要话题。对于食物的需求更注重营养均衡，这种观念的转变推动了营养健康食品产业的发展。例如，近几年“海底捞火锅”“杨国福麻辣烫”“老乡鸡”等中式快餐以更符合国人饮食习惯、菜式种类多样的优势迅速抢占餐饮市场份额。而且打开手机点餐软件，你会发现“老乡鸡”在餐品上标注了卡路里，根据营养学原理和健康饮食需求，推出了一系列减脂餐选项，吸引了众多网友打卡消费，并分享自己点单的减脂餐攻略，深受年轻人的喜爱。

需求创造了商机。人们对营养、健康的追求，为食品产业发展带来了机遇。市场上涌现出各种各样的营养健康食品，如低糖、低脂、高蛋白的食品，以及各种功能性食品和营养补充剂。近期发布的《中国营养健康食品行业蓝皮书》显示，燃脂抗糖、鱼油辅酶、膳食纤维、蛋白氨基酸、益生菌、蓝莓叶黄素等，是2023年双十一热销品类，同比增长超过50%，显示出消费者对瘦身、提高免疫力、调节肠胃、保护心血管和视力的需求旺盛。主打养生滋补的某花胶品牌在年轻人心中深深种草，仅2023年“618”期间，全渠道销售额超9250万元，全平台即食花胶销量突破2000万瓶。

健康为导向

没有不健康的食物，只有不健康的饮食习惯。“营养与健康”是每个人的需求，也是食品产业发展的方向。 ?

《中国居民营养与慢性病状况报告（2020年）》显示，2019年我国因慢性病导致的死亡占总死亡的88.5%。高血压、糖尿病、高胆固醇血症发病率与2015年相比有所上升。“三高”相关疾病的发生与膳食结构密切相关。当前，我国居民膳食结构不平衡、不合理主要体现在：红肉摄入量过多、脂肪供能比上升、优质蛋白摄入偏低和微量营养素摄入相对不足。要真正实现“吃得健康”，人们需要养成良好的饮食习惯和生活方式，尤其是当前个人膳食模式亟须调整。

最新发布的《中国居民膳食指南（2022）》首次提出以东南沿海一带膳食模式为代表的“东方膳食模式”，并提出了“食物多样，合理搭配”等平衡膳食八准则，倡导公众形成以营养健康为导向的科学膳食模式。

食品产业也紧随消费需求转变更加突出“营养、健康”导向，可以预见，这一导向也是食品产业未来发展的趋势。当前全球营养健康食品市场规模已达 24414亿元，且以8.05%的复合年增长率增长，预计2027年将达38854亿元。我国营养健康食品市场规模约为9575.65亿元。数据显示，截至2022年11月，抖音电商食品健康行业新会员数量同比增长逾7000%。更多企业主打营养牌，从分享经济切入，加入营养健康食品产业蛋糕争夺战。某保健品龙头企业打造营养主播团队，旗下产品横跨蛋白粉、维生素、矿物质、骨健康、眼健康、益生菌等多个领域。某零食企业发布了健康零食战略后，很多人可能注意到，买到手的零食如话梅干、芒果干等，配方已经发生变化，天然香辛料替代人工合成食品添加剂，冲调类甚至可以代餐。

安全有保障

当前，人们期待有更多营养健康、口味多样的产品开发出来。新时代营养健康产业需要真科技，不要“狠活儿”。那么营养健康食品产业怎样才能高质量发展呢？

营养健康食品产业的发展离不开科技创新的有力驱动。我国食品健康科技研发在部分领域已经处于全球领先地位。从全球营养健康食品研究论文发表数量来看，营养健康食品开发技术研究主要集中在中国、美国、印度等10个国家。中国在营养健康食品领域的研究处于主导地位（20.38%），美国紧随其后。基于科技创新与研发，部分领域出现“遥遥领先”的小巨人企业。如植物色素领域有“晨光生物”，其辣椒红色素、辣椒精、叶黄素产销量世界第一，辣椒红色素产销量更是占据了世界份额的60%。在透明质酸领域，目前“华熙生物”是全球最大的透明质酸研发、生产、销售企业，2021年透明质酸原料的全球市场占有率达44%。

在“以人民健康为中心”的理念引领下，营养健康食品产业发展更注重安全问题。新技术应用为营养健康食品产业保驾护航。如便利蜂在冷链物流车上安装了GPS和蓝牙温度计，可实时监控车内温度，确保食材安全配送至门店。在“云时代”背景下，更多企业以数字化运营平台实现智慧溯源，从田间到餐桌的全程可追溯、可管控。在山东寿光物泽生态循环农业园区，不仅在中控大屏可以实时看到各个大棚种植管理图像和读取水、肥、光、温、投入品信息，在手机端打开“食品安全追溯平台”，农产品品种、检验日期、种植地址信息、图片一目了然。

标准、法规监管更加健全、有力。数据显示，2023年，我国共完成食品安全国家标准立项39项、征求意见120项、发布85项，食品安全国家标准体系更加健全。国家市场监督管理总局在原有的允许保健食品声称的保健功能目录基础上，组织权威技术机构，围绕功能声称、评价方法等内容开展专项研究，编制修订保健功能目录配套文件，进一步建立完善保健功能技术评价支撑体系。这些标准、法规是规范营养健康食品市场，防范不法商贩以次充好，杜绝夸大部分商品功效，保障消费者利益的有力武器。

人们观念的转变推动了营养健康食品产业的发展，而营养健康食品产业的发展也为人们“吃得健康”提供了支撑。总之，“吃得健康”是一个综合性的课题，需要个人、企业和社会的共同努力。