■茅敏敏

2023年是新茶饮市场的爆发年。据统计，仅2023年年内，新茶饮领域融资事件就超30起，融资金额超19亿元，越来越多的茶饮企业希望通过融资上市等方式来扩大规模。头部20家新茶饮品牌门店数量已经从2022年底的78324家门店，扩张至2023年底的103783家门店，一年内净增32%。蜜雪冰城与古茗筹备上市之际，曾开过上百家店的“伏小桃”却开启闭店潮，濒临倒闭。可见，新茶饮行业火热扩张的同时也面临着洗牌。

谈起如今的新茶饮市场，人们首先想到的就是“内卷”，即门店越来越多、产品迭代步伐加快、价格战愈发激烈。为了迎合消费市场，企业需要不断创新口味、联动营销，同时打造“无糖”“原茶”“纯奶”等概念，满足年轻人对于健康饮食的要求。要想在激烈的竞争环境中异军突起，首先要站稳自己的赛道，在细分领域形成独特的竞争优势，如某些头部品牌主打茶叶、茶味的醇正，或在果汁上坚持选取时令水果进行现榨、打造新鲜果茶，都得到了消费者的追捧。而部分新茶饮企业一味追求“大而全”，最终会丢失掉自己的特色，淹没在浪潮中。

笔者在某网络平台发现，喜茶最近在推出新品的同时，上线了一些团购套餐，其中某产品的团购价仅为11元一杯。曾经客单价高至30元的品牌，如今也逐渐逼近10元的区间，这背后反映出了新茶饮的另一趋势——市场下沉。越来越多的新茶饮品牌在县域市场增加门店数量，同时不断推出团购套餐、低价折扣，这说明大多数新茶饮企业正在尝试用低价换取更多客源，通过下沉布局来不断扩大规模与覆盖面。以门店覆盖区域广、数量多取胜的蜜雪冰城和古茗争相上市，也印证了这条“农村包围城市”道路的可行性。但一味下沉也带来了隐忧：一些人流量较低的地区承接不了如此多的品牌同时营业，盲目加盟扩张必然会引发资源浪费；下沉市场还易出现“盗版”，很多县城乡镇茶饮店通过采用相同的装修风格和相似口味的饮品来模仿头部品牌，从长远来看也不利于行业良性发展。

打开社交平台，搜索各式各样的新茶饮，会发现网络“品鉴师”越来越多，分享某新品味道如何、是“种草”还是“踩雷”、节日联名款如何打卡、加班时来杯奶茶治愈心情的帖子比比皆是，这一切都表明新茶饮消费带来的情绪价值正日渐成为人们生活的一部分。因此，对于茶饮企业来说，在新品研发上的精益求精、对原料品质的高要求、对包装设计反复调整、对联名品牌精挑细选，以及门店服务效率的不断提高，都让消费者能在茶饮消费场景中获得更优质的产品和体验，这也是一家企业创新能力和品牌价值力的体现。

面对复杂的市场和丰富的消费场景，供应链的完整度依旧是未来新茶饮企业竞争的一大重点。蜜雪冰城取得成功的一大秘诀就在于建立了庞大的供应链体系。以同期采购量计，蜜雪冰城已是中国最大的柠檬采购商，在四川安岳的柠檬采购量已占当地产能的三分之一，如此完整的采购系统也为该品牌大幅降低了成本。

面对激烈的竞争环境，越来越多的企业正在寻求通过融资、上市等金融渠道为自身的发展注入“活水”。金融业的适时助力可以赋能新茶饮企业更好地打通供应链，构建更好的产销系统，助推企业良性发展。此外，金融业还可以为企业数字化改革提供助力。据了解，目前已有新茶饮品牌探索数字化管理，如利用数字化系统根据线上销量对门店订货进行评估，减轻人为预判带来的损耗、储存压力等，通过数字化管理及支付系统来推动企业转型升级。此外，在资本的助力下，新茶饮企业能够通过上市拓宽融资渠道、增强自身实力，有望在海外市场找到自身定位，打造国际化品牌，降低跨境成本，稳步走出一条新茶饮的“出海”之路。

2021年9月三部委发布的《关于促进茶产业健康发展的指导意见》中提到，引导加工企业开发抹茶、茶菜肴、新式茶饮等精深加工产品，同时培育创响知名品牌。面对行业不断洗牌的局面，新茶饮企业自身更要锚定打造更为长久的品牌目标，在茶叶等原材料上下功夫，时刻保持创新融合思维，提升在质量上的“硬实力”和服务上的“软实力”，让品牌能够经受住时间和市场的考验。国家政策不断完善、行业标准更加全面，将有效避免一些企业过于急功近利、无序扩张，从而推动整个行业形成良性的发展秩序。

千亿市场的新茶饮行业，既前景广阔，又“险象环生”，谁主沉浮尚未可知。在政策与金融力量赋能茶饮企业发展的同时，企业自身更需要不断创新，提升“硬实力”和“软实力”，探索出属于自己的发展之路。