■茅敏敏

2023年，中国人“吃掉了”5.2万亿元。巨大的餐饮市场经常围绕着“去哪儿吃”“吃什么”这些话题展开，社区餐饮就是近年来一个全新的空间。

从北京丰台站地铁站C口出来，映入眼帘的是鳞次栉比的居民楼和一排排烟火气十足的餐饮店。紫光园、串串香这些曾经只能在大型商圈见到的连锁餐饮品牌，如今也开始进驻社区和街道。

事实上，社区餐饮、社区食堂已不再是印象中环境简陋的“大锅饭”或者装修粗糙的夫妻店。社区餐饮已逐渐发展成全新的产业模式，既包括常驻的固定商铺、食堂，也包括流动型摊位，在各类餐饮品牌的进驻下，能够覆盖社区居民不同时段的用餐需求。

近年来，越来越多的连锁品牌、高端餐饮店开启了社区化道路。开在社区周边、主打鲜饺外卖的袁记云饺在2023年已突破3000家门店，紫光园喊出“决战未来社区餐饮十年”的口号，呷哺呷哺在上海探索出社区店……这些模式的成功都印证着社区将成为餐饮门店角逐的新市场。

为何餐饮企业会开始聚焦于社区？首先是政策引导。此前，国家层面曾多次倡导要打造“一刻钟便民生活圈”。近日，商务部等九部门联合印发《关于促进餐饮业高质量发展的指导意见》，其中提到，要盘活社区闲置空间资源，支持设立早餐店、老年食堂等社区餐饮网点。可见政府对餐饮市场便民化的重视，这为餐饮企业进入社区提供了良好的政策基础。

其次，需求在哪里，市场就在哪里。社区作为居民日常生活的主要场所，具有消费人群稳定和消费频率较高等特点，下楼在社区内即可享用美食，能够极大地提高生活的便利性和舒适度。社区作为相对成本较低、竞争压力较小的区域，自然成为餐饮业的新选择。

对餐饮品牌来说，社区这一新“战场”同样伴随着新风险，想要在这个新“战场”取得成功，必须深刻理解社区的环境特点。有媒体报道，部分地区社区食堂“开9家亏6家”，火热的同时面临着经营的压力。因此，连锁品牌进驻时首先要进行“社区化”改造。社区餐饮的经营面积有限，在保留门店特色的同时可以追求风格简约化，将更多精力放在提升食材口味和服务水平上。同时，社区居民消费往往追求性价比，如果按照以往商场高端餐饮的定价可能因为不“亲民”而不被居民接受。对此，可以针对社区的客群特点推出一些经济实惠的单人或多人套餐等，既保留品牌特点，也能吸引更多客户。

其次，口味永远是餐饮业的“必杀技”。社区餐饮门店往往承接着附近居民的一日三餐，在长期的同业竞争中能够胜出的必然是大家认可的“好味道”。因此，餐饮店进驻社区首先应该保证自身的口味能被大众认可，在此基础上还可以根据不同地区的口味、不同社区居民习惯 做一些改良与创新，适应社区特点。例如，可以为上班族提供便捷早餐、为独居老人提供清淡套餐、为下午早早放学的孩子提供健康的特色小吃等，这些都能为自身发展开拓更多的市场空间。

当前，越来越多新的餐饮品牌进驻社区，如同鲶鱼一般搅动着社区的餐饮格局，以往一些管理不规范的夫妻小店、老牌店的模式可能会受到影响。同时，整体的餐饮环境和消费模式也将在品牌角逐下向专业化发展，使得更多的餐饮店不断自我改良，为居民提供更优质的饮食与服务。

随着市场化的社区餐饮发展空间愈发壮大，对于整个产业来说，一方面应该提供公平的环境，让参与者充分竞争，通过社区消费者对服务质量的判断和选择实现优胜劣汰，形成适合地方情况的社区餐饮模式；另一方面，针对社区中需要特别关怀的老年人等群体，应在人群区分的基础上，做好服务保障工作，在不增加群体负担的基础上让其吃上可口的饭菜，让餐饮的烟火气在社区保留“热度”。