▲在北京市羊坊店东路农贸市场，羊肚菌、竹荪等菌菇抢“鲜”上市。王实摄影

■田 颖

“春吃菌，赛过参。”万物生长的春天正是尝鲜的好时节，羊肚菌、赤松茸、红托竹荪等各类食用菌抢“鲜”上市，共同为食客带来春天的滋味。菌菇种类繁多、味道鲜美且营养丰富，具有高蛋白、低脂肪、富含天然维生素等特点，是公认的安全食品。

我国食用菌资源丰富，有几千年的采摘、食用和生产历史。食用菌以其自身独有的优势和价值，成为我国继粮食、蔬菜、果树、油料之后的第五大农业产业。2024年中央一号文件提出“树立大农业观、大食物观，多渠道拓展食物来源，探索构建大食物监测统计体系”，为食用菌产业提质增效指明了方向。

我国是食用菌生产、消费大国，食用菌产区遍布各省，产量占世界总产量的75%以上。羊肚菌炖鸡汤、红烧猴头菇……一道道菌菇烹制的美食从田间地头直达舌尖味蕾，一个个特色产业“拔节生长”，展示出我国食用菌产业从菌种研发、生产、精深加工、销售服务等全产业链蓬勃发展的新气象。目前，我国食用菌产业主要呈现出以下几方面特点。

科技赋能，标准化程度不断提升。每年三四月份是羊肚菌大量出产的季节，在四川省成都市金堂县的种植基地，一丛丛破土而出的羊肚菌撑起褐色的“小伞”，丰盈饱满，甚是喜人。目前金堂县的羊肚菌种植已实现80%机械化覆土、100%覆盖喷滴灌设施，设施化栽培面积达5000余亩。全县建设羊肚菌产业技术研究院1个，羊肚菌新品种中试基地1个，羊肚菌菌种生产基地5个，羊肚菌标准化菌种生产基地6个，羊肚菌集中规模制袋基地10个，羊肚菌集中烘干基地15个，已经形成了完整的羊肚菌产业链条，创造就业岗位上千个。

业态丰富，多产业融合发展。重庆等地积极推动一二三产业融合发展，走出了一条多元化、特色化、品牌化的农文旅融合发展之路。位于重庆市万盛经济技术开发区丛林镇绿水村的“丛林菌谷·蘑菇总动员”，是目前全国唯一以食用菌为主题的亲子乐园。该乐园打造了食用菌研学基地和科普馆，开发出蘑菇火锅、全菇宴等美食产品20余种，为游客提供观光、采摘、餐饮、科普、研学旅行等服务，年接待游客最高达5万多人次，年实现旅游收入超1亿元。

效益明显，带动农民增收。湖北省随州市是我国重要的香菇产地，被誉为“中国香菇之乡”。该市香菇产区多集中在山区，农民可以利用当地农作物副产品作为培养基质，开展家庭种植。这不仅增加了农民收入，还提供了不少就业岗位。数据显示，该市香菇产业从业人员超过30万人，年种植香菇规模超3亿袋，“小菌菇”名副其实地托起了致富“大产业”。

我国食用菌产业蓬勃发展的背后，离不开金融“活水”的浇灌。各金融机构不断创新特色信贷产品，“贷”动区域特色食用菌产业发展壮大。在贵州，农业银行创新推出“黔菌贷”，系统性解决全省食用菌龙头企业融资担保难题，实现对食用菌产业重点客户的批量化支持；在云南，农业发展银行推出专利权质押担保模式，打通了银企互通的“最后一公里”，为牛肝菌生产企业提供及时的信贷支持；在福建，古田农信社主动融入古田县食用菌产业大数据平台建设，创新推出“福菇数经贷”产品。

笔者认为，未来要提升食用菌产业效益、进一步推动食用菌产业提档升级，应从以下几方面着力。首先，加大对食用菌产业的政策和资金支持力度，引导龙头企业做好转型升级，实行专业化分工合作，探索创新联农带农的利益联结机制，打造食用菌全产业链。其次，培育和引进国内外的专业人才，加大科技研发力度，提高食用菌产业科技水平。再次，积极探索新的经营模式，引入现代农业经营理念和技术，推动食用菌产业向标准化、规模化、品牌化方向发展。